上周末请朋友吃饭，结账的时候我瞅了一眼账单，一盘酸辣土豆丝28块，一杯鲜榨橙汁38块，再加一份什么滋补菌菇汤58块。
我当时脸上在笑，心里在滴血。
倒不是心疼钱，主要是后来跟一个开了十几年饭店的老哥聊天，他一句话把我说沉默了。
“你点的那几样，成本加一块儿不超过十五块。”
我愣住了。
他接着说：“干餐饮这么多年，最怕客人懂行。你点的那几道菜，每一道都是我们利润最高的。”
我当时就决定，这事儿必须写出来跟大家说说。
不是教你抠门，是让你花钱花得明白。
第一道：酸辣土豆丝
这道菜，几乎每家馆子都有，几乎每桌都会点。
但你知道它的成本是多少吗？
一个土豆，菜市场买大概一块钱。切成丝，加点青椒红椒丝配色，再来点醋和干辣椒。
所有原料加在一起，成本撑死三块钱。
可是菜单上呢？少的十八，多的二十八，稍微装修好一点的馆子能卖到三十五。
十倍利润，你说老板看你点这道菜的时候心里什么感受？
有人可能会说，那我就是爱吃酸辣土豆丝，怎么了？
爱吃当然没问题。但你想想，同样的价钱，你可以点一个肉菜了。
而且说句实在话，土豆丝这种菜，在家做真的一点难度都没有。刀工稍微练练，十分钟搞定，味道不比外面差。
非要在外面点的话，就一个建议：别在贵的馆子点便宜菜。
一家人均一百多的餐厅，卖你三十多的土豆丝，那利润率高得老板做梦都会笑醒。
第二道：各种滋补浓汤和羹类
菌菇养生汤、浓汤鱼肚羹、虫草花炖鸡汤。
光听名字就觉得滋补，对吧？
但你有没有想过，这些汤到底是怎么做出来的？
很多餐厅的所谓“慢炖浓汤”，根本不是拿骨头熬出来的。
一包浓汤宝，加点水，再扔几片蘑菇和枸杞进去，煮开了往砂锅里一倒，上桌。
成本？五块钱都算多的。
卖多少？四十八起步，带个“滋补”俩字的能卖到六十八。
我那个开饭店的朋友跟我说了句大实话：“汤是最好做的菜，也是最赚钱的菜。”
因为客人没法判断。
一盘红烧肉，肉多肉少你一眼就看出来了。
但一碗汤，里面有多少真材实料，你根本看不透。
汤色浓不浓？加点牛奶或者猪油就解决了。味道鲜不鲜？味精鸡精放到位就行。
所以那些动不动就标榜“慢火炖足四小时”的汤，你心里有个数就行。
真想喝好汤，回家自己炖。买根筒骨，几片生姜，小火咕嘟两个小时，出来的味道是浓汤宝永远比不了的。
第三道：鲜榨果汁
这个真的是暴利中的暴利。
你以为的鲜榨果汁：老板现场拿了五六个橙子，一个一个给你榨出来，满满一大杯。
实际上的鲜榨果汁：两个橙子榨点汁打底，加纯净水稀释，再加糖浆调味，有些还会加浓缩果汁来凑量。
一杯成本大概四五块钱。
菜单上标价三十八。
你仔细回忆一下，你在餐厅喝的鲜榨果汁，是不是总觉得跟自己在家榨的味道不太一样？
那种甜，格外的甜，甜到有点不自然。
没错，那就是糖浆的功劳。
更离谱的是，有些餐厅连鲜榨都省了，直接用果汁机兑浓缩汁，成本能压到两块钱以内。
所以下次在饭桌上，有人问你喝什么的时候，与其点一杯三十八的“鲜榨橙汁”，不如直接要一瓶矿泉水或者自带饮料。
省下来的钱加个硬菜多好。
第四道：清炒时蔬
青菜，在菜市场多少钱一斤？
两三块钱，顶多了。
可一到饭店，一盘清炒油麦菜、清炒西兰花就敢卖二十多三十多。
你可能觉得，那人家炒菜费的是手艺和火候。
确实，大厨颠勺的功夫不是白练的。
但问题在于，清炒时蔬这道菜在整个后厨的出餐速度里，属于最快的那一档。
洗菜切菜两分钟，大火翻炒一分钟，加盐加味精出锅。
前后不超过五分钟。
成本两三块，卖价二三十，一个厨师一晚上能炒几十盘，你算算这利润。
而且你有没有发现一个现象？很多餐厅的时蔬价格会标“时价”。
就是今天白菜两块一斤，他照样卖你二十八。明天白菜涨到三块一斤，他就敢卖你三十二，说是“菜价涨了”。
横竖都是他赚。
说到这里可能有人会问：那照你这么说，下馆子啥都不能点了？
当然不是。
我的意思是，了解这些以后，你在点菜的时候可以更聪明一点。
几个小窍门分享给大家。
第一，下馆子要把预算花在硬菜上，就是那些你在家不方便做或者做不好的菜。
比如糖醋排骨、水煮鱼、红烧肘子这类菜，食材成本本身就高，餐厅的利润空间相对没那么离谱，而且这些菜确实考验厨师功底，花钱吃个手艺值得。
第二，素菜和汤在家做就行了。
一棵西兰花两三块，回家水焯一下，蒜末蚝油一淋，比餐厅那盘只多不少。
汤就更不用说了，周末炖一锅排骨莲藕汤，全家喝两天，成本也就二三十块钱，比餐厅那一小碗“滋补浓汤”实在太多了。
第三，饮料自己带。
现在很多餐厅也不太管你自带饮料了。一瓶可乐超市三块钱，餐厅卖十块。一瓶矿泉水外面两块钱，餐厅卖八块。
自己带，一顿饭能省好几十。
第四，注意菜单上那些形容词特别多的菜。
什么“古法秘制”“深山野生”“宫廷御用”，形容词越多，溢价越高。
说白了就是用包装换价格。
一盘普通的炖鸡汤，前面加个“云南松茸”四个字，价格直接翻三倍。
但松茸放了多少？可能就那么两三片，还不一定是真的。
其实写这篇文章不是要跟餐饮行业过不去。
做生意赚利润天经地义，饭店有房租有人工有损耗，不赚钱谁干？
我只是想说，作为消费者，我们有权知道自己的钱花在了什么地方。
花得明白，吃得才舒心。
下次请客吃饭，别再傻乎乎地先来一盘酸辣土豆丝、一份清炒时蔬、一碗浓汤、一扎果汁了。
这么点下来，老板不用后厨忙活，光靠你这桌就把半天房租赚回来了。
把钱花在刀刃上，点几个实打实的好菜，吃得过瘾，还不浪费钱。
这才是下馆子的正确打开方式。
最后想问问大家，你们在外面吃饭有没有踩过类似的坑？或者你还知道哪些菜利润特别高？评论区说出来，咱们一起长长见识。
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